التسمم الغذائي Food Poisoning - هــدب الطب و الحياه

21 Jun 2008, 04:47 AM

مرض التسمم الغذائي هو عبارة عن مجموعة أعراض تنتج عن تناول أغذية ملوثة بالبكتيريا

أو السموم التي تنتجها هذه الكائنات. كما ينتج التسمم الغذائي عن تناول الأغذية الملوثة بأنواع

مختلفة من الفيروسات والطفيليات ومواد كيماوية سامة مثل التسمم الناتج عن تناول الفطر.

‏ويقال إن التسمم الغذائي قد تفشى إذا حدث أن أعراض المرض قد ظهرت في أكثر من شخصين

والدراسة المخبرية أظهرت أن الغذاء المتناول هو السبب المباشر

عن طريق زرع البكتيريا المسببة للتسمم. ويشكل التسمم الغذائي الناتج عن البكتيريا

السبب الرئيسي في أكثر من 80 ‏% من حالات التسمم الغذائي

وقد حصر العلماء أنواع البكتيريا الرئيسية المسببة للتسمم الغذائي بإثني عشر نوعا وهي:

Vibio Species: V. Cholera V. Parahaemolyticus .

Clostridium perfringins.

Staphlococcus Aureus .

Bacillus Cereus.

Salmonella Species

Clostridium Butulinum.

Shigella Species.

Toxigenci E. Coli.

Campylobacter Species

Yersinia 11- Listeria

Aeromonas.

‏ويعتبر التسمم الغذائي الناتج عن السالمونيلا أهم هذه الأنواع

وفي بعض الدراسات يشكل 50 ‏% من حالات التسمم الغذائي البكتيري.

‏السالمونيلا تشكل مجموعة كبيرة من الفصائل تقدر 2000 ‏صنف ومن الممكن اكتشاف

هذه البكتيريا في مياه الصرف الصحي، ومياه الأنهار، ومياه البحار.

‏انتشار الوباء

‏وتنتقل هذه الأنواع من البكتيريا في الطبيعة عن طريق الحشرات والأغذية، والبراز .

ولحسن الحظ ومع وجود هذه البكتيريا بكثرة في الطبيعة إلا أن حالات التسمم الغذائي محدودة.

إن الأطفال دون السنة والكبار بعد عمر 60 ‏سنة هم أكثر عرضة لهذا التسمم.

‏لقد أثبتت إحدى الدراسات العلمية وبعد البحث في 500 ‏انتشار وبائي للتسمم الغذائي

وعلى مدى عشر سنوات وجد أن 50 ‏% من الحالات انتقل التسمم البكتيري عن طريق الدواجن

والبيض، واللحوم، والحليب ومشتقاته.
‏
وتتوطن السالمونيلا في الحيوانات المنزلية مثل الدجاج والبط وتنتقل عموديا إلى البيض.

وكذلك تتوطن في الأبقار وبقية الحيوانات ألمنزلية ومن الممكن أن تتعايش السالمونيلا

مع الحيوانات فلا يحدث مرض واضح عليها

‏أما بالنسبة للحوم المصنعة فقد توجد السالمونيلا في كثير منها والتي ‏لم يتم حفظها بطريقة سليمة

أو تم تحضيرها بطريقة غير صحيحة أو التي تم توزيعها بطريقة سريعة أو تم استهلاكها

بعد فترات طويلة

‏الأعراض الناتجة عن السالمونيا

‏تقسم الأعراض الناتجة عن التسمم الغذائي الناتج عن السالمونيلا

إلى خمسة أعراض رئيسية وهي:

- النزلات المعوية الحادة في 75 ‏% من الحالات.

- ‏ظهور البكتيريا في الدوم وبدون أعراض أخرى في 10 ‏% من الحالات.

- ‏حمى التيفوئيد وهي تختص بأنواع معينة من السالمونيلا .

- ‏التهابات محدودة في العظام، والمفاصل، والأغشية الدماغية في 5 ‏% من الحالات.

- ‏بدون أي أعراض جانبية في شخص حامل للسالمونيلا وفي هذه الحالات تتوطن السالمونيلا

في حوصلة المرارة الصفراوية ولا تظهر أعراض مرضية تذكر.

‏أما فيما يختص بالتسمم الغذائي المؤدي إلى النزلات المعوية فبعد تناول الطعام الملوث

تستغرق فترة حضانة المرض من 6 ‏ساعات إلى 48 ‏ساعة، ومن الممكن أن تمتد إلى 15 ‏يوميا

ويبدأ المرض عادة بالغثيان والاستفراغ يتبعه آلام في البطن والإسهال .

وعادة تستمر هذه الأعراض من ثلاثة إلى أربعة أيام، مصحوبة في بعض الأحيان بارتفاع في درجة

الحرارة في 50 ‏% من المرضى، وعادة ما تكون آلام البطن في المنطقة المحيطة بالسرة

ومنها تنتقل إلى المنطقة السفلية اليمنى من البطن.

‏أما حالات الإسهال فتكون من ثلاثة إلى أربعة مرات يومياً، أو إسهال شديد ودموي

مصحوباً بمخاط صديدي أو اسهال شديد شبيه بالكوليرا . كذلك من الممكن أن يحدث إلتهاب شديد

في القولون مما يزيد من فترة المرض من عشرة إلى خمسة عشر يوما

وعادة يكون البراز دمويا ومن الممكن أن تستمر هذه الحالة المرضية الى شهرين

او ثلاثة شهور ولكن المتوسط هو ثلاثة أسابيع.

إن ارتفاع درجة الحرارة يعني أن البكتيريا قد وصلت إلى مجرى الدم وهذا تطور مهم خطير

ويجب عدم إهماله.

إن السالمونيلا من الممكن أن تستوطن الأغشية الدماغية، أو الصمامات القلبية، أو العظام،

أو المفاصل.

‏وعندما يستمر تواجد السالمونيلا في البراز ولمدة تزيد عن السنة فيقال أن المرض أصبح حاملاً

مزمناً للسالمونيلا وتقدر هذه النسبة بـ 2 ‏- 6 ‏في كل ألف مريض وعادة يكون الأطفال وكبار السن

أكثر عرضة

‏كيفية الوقاية من التسمم الغذائي

‏لا تستطيع الدول القضاء على هذه المشكلة كلياً، ولكن من الممكن الحد من هذه المشكلة

عن طريق سن القوانين، ومراقبة أماكن تحضير الأطعمة، والفحص الدوري للأشخاص المعنيين

بتحضير الطعام. كما يتناسب حجم المشكلة عكسيا مع وضع الدولة من الناحية الاقتصادية

والثقافية وكذلك درجة التعليم لدى العاملين في محلات إعداد الطعام، ولدى الجمهور

المستهلك لهذه الأطعمة. فترى أن حالات التسمم الغذائي بشكل عام محدودة في الدول المتقدمة

ومنتشرة في الدول الفقيرة. لذلك يتوجب على محال إعداد الطعام القدر الأكبر من المسؤولية تجاه

المستهلك عن طريق شراء اللحوم من أماكن معتمدة، وذات خبرة في حفظ الأغذية

وكذلك يتوجب على هذه المحلات توفير المعدات اللازمة لحفظ اللحوم خاصة والأنواع الأخرى

من الأطعمة على وجه العموم.

‏حتى نمنع البكتيريا والتي غالباً ما تحتاج إلى درجات حرارة معتدلة للنمو.

كذلك الاهتمام بأماكن التحضير من ناحية الصرف الصحي، والنظافة العامة.

كذلك الاهتمام بالعاملين من الناحية التثقيفية بخصوص التسمم الغذائي والنظافة البدنية

وغسل اليد جيداً بعد قضاء الحاجة، إبعاد المرضى منهم عن عملية التحضير وخاصة أولئك الذين

يشتكون من نزلات معوية. كذلك عدم ترك الأطعمة مكشوفة أو معرضة للحشرات أو الجو الحار

لفترات طويلة، إن استعمال القفازات عند لمس الأطعمة ضروري جداً والتخلص من الأطعمة القديمة

بشكل يومي وعدم خلط الأطعمة القديمة مع الطازجة وخاصة التخلص من الأطعمة التي تغير

لونها أو طعمها أو رائحتها والإحساس بالمسؤولية تجاه المستهلكين وعدم التصرف

من منطلق مادي بحت. كل ذلك من الأمور الضرورية للحد من حدوث حالات التسمم الغذائي .

21 Jun 2008, 06:04 PM

مشكوره
اختى المتميزه
المجهوله
بارك الله فيكى

21 Jun 2008, 06:24 PM

تسلمين غاليتي

المجهوله

طرح قيم ومميز

دمتي بخير

سديم المطر

21 Jun 2008, 07:11 PM

§¤°~®~°¤§المجهولة§¤°~®~°¤§

سلمتـ يمنآكـِ

يا عمري

على طرح المشاركة القيمه

والمعلومآت المفيدة

تقبلي فائق احترامي

26 Jun 2008, 01:54 AM

يسلمووووووووووووو

28 Jun 2008, 01:59 AM

القلب الطيب

شاكرة لك تواجدك المميز

الله يعطيك العافية

تقديري..؛

28 Jun 2008, 02:00 AM

	روزالين من الخيمة الرمضانيه : اعلاااااان هاااااام على الساعه وحده العميل السري 3 بجيكم وهالمره خطيير بقووووه ,, واعتبره تحدى كبير واللى يعرفه اعتبره فطن ونبيه ,, المحتاره من اعضاء المنتدى : انا راح اغيب عنكم فتره طويله راح اشتاقلكم حيييييييييييل berrahma anass من هدب عيني : طلب طارئ مساعدة بخصوص التوقيع المرجو الانتقال لقسم التصميم و ةالجرافكس لمد يد المساعدة للاعضاء المتصلين يلااااا من فضلكم بسرعة انا حيران راعي الاكورد من هدب عيني : @ هدب بحريني @ من ليالي البحرين الرماضنية : صباااااااااااح الخبر على كل الموجودين وكل عاااام و الجميع بخير berrahma anass من روح المنتدى : وين العميل السري ؟؟؟ روزالين من الخيمة الرمضانيه : اعلااااااااااان هااااااام ,, العمييييييل السري يستناااااااكم ويتحداااكم ,, med-seddik من من فرحتي : نرحب بعودة اخونا وصديقنا نبض القلم وننتظر عودت الحبيب طائر الهموم zana من الفرحه : اهلا بك اخي الغالي نبض القلم ورمضان مبارك للجميع والله يتقبل منا ومنكم صالح الاعمال berrahma anass من روح المنتدى : هااااا يا ترى من حيكون العميل السري لليوم روزالين من الخيمة الرمضانيه : اعلاااااااااان هااااام ,, لا تنسووون اليوم فى العميل السري2 شخصيه خطيره وغامضه نستناااكم بالخميه فى تمام الساعه الواحده صباحا ملامح هنديه من فرحتي : هلا وغلا بحياتي مجنونة بوليود نووورتي وربي يسلمك يالغلا إن شاء الله آخر الغيبات أبو العـزـزـز من هدب عذب الكلام : يكتمل الابــداع ونرى للحــزن طعم ولون جميل في هــذيانــ انثـ مجهوله ــى الحقباني من خيمتنا : حبـايبي منتـديات هدب عيني يطرح مجله رائعه وخاصه بشهر رمضان الكرين بالخيمه الرمضانيه حياكم الله راعي الاكورد من التهنئه : ابارك لك الاعضاء اول جمعة في رمضان اعاده الله عليكم جمعه مباركه ارحب اخوي دوفسي مستني رجعتك امورة تلعب كورة من الكويت : صباح الخير للجميع والله يقبل منا ومنكم صا لح الا عمال لست حاقدةلكني احببت الجميع من حزني : ارى انك يانبض القلم لم تعد للمنتدى وانسحابك كان جدياً.. اذن سأنسحب نهائياً من المنتدى...استودعكم الله..جميعا.. لقد قضيت برفقتكم اجمل اوقاتي..اترككم في حفظ الله ورعايته... دوفسي من الكابرس : هلا فيك راعي الاكورد اهب عليك بس هدي السرعة يومين وصاير فعال خلني ارجع وانا اوريك هلا فيك في المنتدى تحياتي واشتياقي لكل الاعضاء رهـ§ـيـ§ـن من صباح الجمعه : اللهم تقبل منا صيامنا وقيامنا في هذا الشهر المبارك الف شكر لكل الاعضاء والمشرفين على النشاط الواضح في خيمه رمضان والى الامام باذن الله مجنونـ بوليوود ـة من اشتيــــاقيـ لكمـ ،، : ســــــلام لاغلــــى اعضاء و حشتوووني حيلااات و مبارك عليكم الشهر الكريم و الف الحمد لله على سلامتك ملوحهـ